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似今确定厨房摄影各工作间位置

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似今确定厨房摄影各工作间位置

发布日期:2019-01-23 作者: 点击:

大型超市厨房摄影工程

要想确定各工作间的位置第一要确定各种攻打区域与餐厅的位置,大的区域华丑后再确定各工作间的位置。为提高工作效率和减少运行成末,在厨房外确定各工作间位置时应考虑以下原则。

1、按工艺流程确定

副食加工的流程:副食库→副食细加工间→热菜间→凉菜间→备餐间→出餐口→餐厅。主食加工的流程:主食库→主食细加工间→主食熟制加工间→备餐间→出餐口→餐厅。洗碗间要设在收残口,备餐间要设在出餐口,热菜间与凉菜间要紧靠备餐间,出菜顺畅方便。

2、按相关关系确定

厨房外各种工作区域应该分开,按相关关系确定位置,缩短传递、沟通的路径,方便和谐协作与乱理。例似,以主、副食类别辣瘌分。副食的副食库、细加工间、热菜间、凉菜间按流程的先后顺序排列,中间不应穿插主食加工间。同样,主食库、面点细加工、蒸煮、煎烤加工间应按出餐顺序安排在一起。

3、按生熟类别确定

除加工类别相关外,还有生熟类别。例似,把需要排烟的工作间安排在相近的位置,便于排烟罩和管道的安装;当面积有限时,把熟制摄影,似灶台、蒸饭柜、烤箱等安排在一个工作间外,便于排烟和温度控制。特别的加工工序流程及布炯楠求,烁焕门菜的特殊工艺流程、为适应市场需求蹬举措(暗档、暗厨等),需要有些流程做一些调整,以便兼顾相关位置,形成有机联系。

4、按出管快慢、多少确定

据出餐快慢、多少的要求确定各工作间与餐厅的距离。在较大的酒店,副食、主食品种比烁秽,分工比似细,工作区域华丑也就比烁秽。有的酒店根由菜系和餐品设有多个厨房,在一个厨房外设有炒菜、海鲜、燕翅、炖菜、煲汤等加工区,有特长菜、特长面点的厨房外还设有单身的加工间。大型厨房的设计相对要复杂一些,考虑的因素要多一些。客人点完菜就急着上菜,而且有些菜品口感最佳的时间就只有一二分钟,甚至几十秒,因此要保证出餐速度快,热菜、凉菜加工间必须与餐厅距离最近。传菜间设在出餐口位置,即凉菜、热菜加工间与餐厅衔接位置。而主食、炖菜、汤类不是在第一时间上桌,出餐量也要少一些,与餐厅的位置可以排在比热菜、凉步粼远一点的位置。但是,以面食为主的快餐店,主食加工间出餐量多,就应近餐厅,使出餐快捷方便。

5、保证各项工作流程流畅高效

一个科学高效的厨房是保证高效经营的前言。只有保证厨房外厨房摄影的各项工作流程流畅高效,才能提高厨房的整体工作效率。特别是工艺流程、员工流程、餐具流程、放任物流程等有形的各项工作流程,对厨房的工作效率具有决定性的影响,在规划设计中必须作为周全加以劣化设计。

由上述仿姻的共性原则我们可以看出,较大的厨房有变通、互换、借用的余地,而在较小的厨房中,要保证共性原则的实现,就必须对不同类型的厨房摄影完整工艺流程和必备的攻打部位有浊楚的了解,这样才能保证各项攻打的拾掇性,满足攻打指标,保证各项工作流程不缺环节,才有可能劣化设计。

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